详细内容

• 01

  芸豆摘干净，放入清水中浸泡一下，然后用水清洗干净，控干水分，备用。

  
• 02

  脊骨用刀分割成块，放入清水中浸泡一下，去除上面的血水，然后用水清洗干净，备用。

  
• 03

  切好葱，姜，准备好花椒，八角，用作炖脊骨用。

  
• 04

  另切葱，姜，蒜，用作炖芸豆用。

  
• 05

  把脊骨放入冷水锅中，烧开，开锅后煮一分钟，然后把脊骨捞出来，用水清洗干净（血水和沫子），沥干水分。

  
• 06

  把煮过的脊骨放入电压力锅中（也可以用锅炖，用压力锅比较省时间），放入料酒，八角，花椒，葱姜，少许白糖，盐。然后盖上盖，把电压力锅设在肉/鸡档上（12分钟），通电压熟后备用。

  
• 07

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入芸豆翻炒。

  
• 08

  炒至芸豆无水气后，放入料酒，酱油，盐（慎重放盐，脊骨汤里含盐），略翻炒一下，然后把压熟的脊骨，脊骨汤一起放入锅中，汤没过芸豆（如果脊骨汤少，可以适当放些水），大火烧开后，转小火慢炖。

  
• 09

  炖至少量汤时（留些汤汁），放入味精，关火即可。

  

工具/材料

脊骨（猪） 1000克 ，芸豆 750克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，白糖，料酒，酱油，油 。