工具/材料

草莓10只、抹茶粉8g、白豆沙150g、白玉粉90g、净水220g、白砂糖120g、片栗粉适量

详细内容

• 01

  先将过筛的抹茶粉加一点热水，打至浓稠状。

  
• 02

  然后倒入白豆沙中搅拌，制成抹茶豆沙馅。

  
• 03

  将豆沙馅均匀包裹在去蒂的草莓上，留一点草莓尖在外面。

  
• 04

  每只草莓大约需要10-15g馅料。

  
• 05

  接着制作外皮。白玉粉放入铜锅中，分次加入冷水，和成面团。

  
• 06

  倒入剩余冷水，用手搅拌至面糊状。

  
• 07

  开小火，持续搅拌成团。然后分3次加入白砂糖，期间继续搅拌。

  
• 08

  直至面团有弹性、有光泽，然后立刻放到加了片栗粉的平盘中。这样捏成品时不会粘手。

  
• 09

  用刮刀快速分割，每份约25g左右。

  
• 010

  手上涂抹一点片栗粉，趁热吧抹茶草莓陷包入面团内，收口搓圆。

  
• 011

  软糯香甜的抹茶草莓大福就完成了。

  

特别提示

传统大福用的是红豆沙的，这次做的是抹茶馅的，所以就用了白豆沙，也就是白芸豆做的豆沙。最好先做内陷，然后再做外皮，因为外皮需要有温度，热的去做会更好。外皮先要和成面团，然后逐渐加水进去把它化开，如果一开始没有和成面团，直接加水的话，很容易里面结块，这样吃的时候会影响口感。如果没有白玉粉的话，一般就用糯米粉来做。
铜锅的导热性非常好，然后做出来的外皮、内陷都有非常好的光泽。