工具/材料

昂刺鱼（黄骨鱼）6条

长茄子2根

葱姜蒜，花椒，红尖椒，料酒，豆瓣酱，盐巴，食用油，醋，糖适量

详细内容

• 01

  将昂刺鱼（黄骨鱼）内脏处理好，洗净后沥干待用。

  
• 02

  将长茄子斜切成块，丢入冷水中浸泡，防止氧化并可以去除涩味。
  将姜切末，红辣椒切圈。

  
• 03

  热锅起油，在过边撒上一层薄盐。

  
• 04

  等到油温四成熟的时候，即可将黄骨鱼下锅，待到一面金黄，即可翻面。

  
• 05

  鱼的两面都煎好了之后，下姜末，椒圈，倒入料酒和豆瓣酱，再将茄子下入。

  
• 06

  不断翻炒茄子后加入少量清水，加盐，糖和醋。

  
• 07

  继续翻炒片刻，出国前撒上葱花，即可出锅摆盘。

  

特别提示

1、一般用黄骨鱼，有时候用鲶鱼。
2、挑选茄子一定要选长茄子，皮比较厚，不容易煮烂。
3、在煎鱼前，我们一般要在锅面均匀撒上盐，这样鱼皮不容易粘锅，同时也比较入味。