工具/材料

银耳、枸杞，冰糖、

详细内容

• 01

  干银耳30克，放在盆中用清水泡发。泡发银耳要用凉水泡发，不宜用热水泡发，热水泡发的银耳影响银耳涨发的数量，也影响银耳的泡发质量使其口感粘软。泡4个小时为宜。

  
• 02

  泡发好的银耳，摘净根部黄色的杂质，用手撕成小块，撕的边缘不规则，更容易入味。再次放在清水中清洗干净。

  
• 03

  再用热水泡一小把枸杞。大约泡15分钟即可。

  
• 04

  接着把银耳焯一下水，锅内烧水，凉水放入银耳块，焯水半分钟左右，倒出银耳，用凉水冲洗过，控干水分。

  
• 05

  取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖开始炖。

  
• 06

  开小火，慢炖2个小时，要是有耐心的话，可以多加点水，最佳的状态要炖3个小时以上。火不要太大，小火炖才入味。

  
• 07

  一定要煮出银耳的胶质，汤汁就会看起来比较粘稠，离出锅5分钟的时候，放入泡发好的枸杞，再煮5分钟就可以盛出食用了。

  

特别提示

炖银耳要用凉水炖，炖的时间长味道才出来，一定要用小火炖，太大火的话，炖烂了味道还没出来。