详细内容

• 01

  鸡肝收拾清洗干净，控干水分，切成块。放入五香粉，料酒，少许盐，腌制15分钟。

  
• 02

  把腌制好的鸡肝，放入适量的淀粉，用手抓匀。

  
• 03

  油菜用手掰成片，用水清洗干净，控干水分。

  
• 04

  碗里放入五香粉，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，少许蚝油，淀粉，兑少量水，调和成料汁。

  
• 05

  另用一个碗，放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 06

  碗里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅（留一少部分葱，姜待用）。放入油菜翻炒，放入料酒，蚝油，盐。

  
• 07

  翻炒至油菜断生，倒入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火。

  
• 08

  把炒好的油菜摆放在盘中。

  
• 09

  锅内重新放入油加热，油热后放入鸡肝翻炒，放入葱，姜。

  
• 010

  炒至鸡肝变脆，表面坚挺，倒入调和好的料汁，略翻炒至鸡肝沾满料汁后，关火。

  
• 011

  把炒好的鸡肝，放入摆放油菜的盘中即可。

  

工具/材料

鸡肝 250克 ，油菜 250克。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，蚝油，酱油，油。