工具/材料

大白菜200g、里脊肉200g、鲜辣椒、干辣椒、花椒适量、老抽10毫升、生抽10毫升、香醋15毫升、淀粉20g

详细内容

• 01

  将新鲜里脊肉切片。

  
• 02

  洗净沥干的大白菜斜切成片，菜梗和菜叶分开放。

  
• 03

  干辣椒和鲜辣椒切圈。

  
• 04

  淀粉、老抽、生抽、香醋，调成酱汁备用。

  
• 05

  热锅起油，下干辣椒和鲜辣椒爆香。

  
• 06

  放入里脊肉片煸炒，并加入少许老抽上色。

  
• 07

  接着放花椒提香，加入白菜梗翻炒至稍软，再下菜叶炒至断生。

  
• 08

  最后将准备好的酱汁调匀，倒入锅中，继续翻炒至白菜均匀裹上酱汁。清脆微甜、酸香麻辣的醋溜白菜里脊肉就做好了。

  

特别提示

建议选用比较嫩的小里脊，切片后不包浆直接放入油中煸炸，这样更能带出肉的香味，也让口感更加丰富。
醋熘白菜是一道口感比较爽脆的菜，把白菜梗和白菜叶分先后放入，这样一来可以不用浪费食材，二来可以更加增加它多汁的口感。
在煸炒肉后再放花椒，避免油温过高让花椒有苦味，大家也可以根据自己的喜好调整麻辣的程度。