工具/材料

鸭腿、葱姜蒜、辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱

详细内容

• 01

  买回的新鲜鸭肉用刀剁成小块反复冲洗至没有血沫。

  
• 02

  独家秘笈：锅里不用放油，直接把鸭肉放锅里，开中小火煎，直到把鸭皮里的油脂全部煎出来。这样处理过的鸭肉不油不腻更不腥。

  
• 03

  锅中剩余少许底油，放入姜片、八角、辣椒和豆瓣酱翻炒。

  
• 04

  把煎好的鸭肉倒进去翻炒均匀，加料酒、生抽、胡椒粉，加一勺老抽上色，最后倒入啤酒，用啤酒代替水来煮，可以提鲜增香去腥，也能缩短鸭肉的炖煮时间。

  
• 05

  大火煮开后转成小火慢炖即可，如果觉得锅中汤汁过多可以继续大火收汁。

  

特别提示

啤酒别放多了会影响口感