详细内容

• 01

  将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

• 02

  炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，至茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

• 03

  将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻炒几下。

• 04

  烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮一会儿。

• 05

  到汤汁稀少时转大火翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

• 06

  出锅，撒入葱花，油焖茄子就新鲜出炉了。

工具/材料

茄子400克，植物油500克，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。