详细内容

• 01

  先将甜桃、南华李去核后，切为小丁；再将肫丁用滚水飞过；葱斜切成葱榄，姜切成姜片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸。

  
• 02

  起油锅，将肫丁放入拉油至仅熟，捞出。

  
• 03

  利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中。

  
• 04

  入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。

  

工具/材料

主料：鸡肫125克

辅料：桃250克，李子150克

调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油40克，黄酒3克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉1克，香油3克，大葱5克