详细内容

• 01

  把干腐竹放入水中泡发变软，然后用水清洗干净，控干水分，切成段（我用的腐竹，泡发之前就是切好段的，如果比较宽的腐竹段，在中间劈开）。

  
• 02

  芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

  
• 03

  猪肉用水清洗干净，控干水分，切成粗丝。

  
• 04

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

  
• 06

  芹菜用开水焯一下，水开后入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

  
• 07

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅。放入肉丝翻炒。

  
• 08

  炒至肉丝颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少许蚝油。

  
• 09

  随即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入盐。

  
• 010

  炒至芹菜断生，然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。

  

工具/材料

芹菜 200克 ，干腐竹 100克 ，猪肉 100克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，料酒，蚝油，油。