工具/材料

鲜干巴菌 300克、红尖椒 650克、韭菜花 200克、盐 50克、姜 2片、红糖 100克、花椒 适量

详细内容

• 01

  处理干巴菌：
  先用小刀削去表面泥土，摘净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草。

  
• 02

  将小条状的干巴菌用清水捏洗数次，洗干净后控干水分备用。

  
• 03

  处理韭菜花：
  将摘拣好的韭菜花清洗后，控干水分。

  
• 04

  用剪刀减去韭菜花的老把，仅留籽粒。

  
• 05

  把辣椒切小圈，再取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮。

  
• 06

  腌制的时候，先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀。

  
• 07

  再放入花椒粒、姜丝，再次拌匀。

  
• 08

  把红糖块用小刀削入碗中，拌匀后倒入韭菜花，用手充分抓匀。

  
• 09

  最后，将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压平后盖上盖子；浇上纯净水，隔氧密封。

  
• 010

  将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。

  

特别提示

1、腌制干巴菌有几个特别要注意的地方：首先就是切记不能碰到水，还有切记不要沾到油，所以一定要把干巴菌晾干了以后再进行腌制。
2、腌制干巴菌的器皿最好是选择具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子，这样的话存放时间会久一些。