工具/材料

牛头皮200克

牛肚200了

牛舌150克

牛肉150克

牛心300克

香芹100克

牛骨1根

料酒10毫升

酱油5毫升

盐3克

花椒粉10克

红油辣子100毫升

白糖2克

牛肉卤汁50毫升

熟白芝麻，熟花生碎少许

花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，白蔻，生姜，食盐15克

详细内容

• 01

  先将做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。放入清水中洗去浮末。

  
• 02

  将香料装袋，这个菜品的香料主要是花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。

  
• 03

  卤水煮沸后，加入调料包，生姜，牛骨。加盐巴，料酒，煮半小时等头香散开。

  
• 04

  然后放入牛肚，牛舌，牛肉，牛心和牛肉皮进去卤。
  用小火熬制，期间用筷子不断波动。牛头皮一般是用熟制的牛肉皮，20分钟后就要捞出。其他的材料录1小时左右，捞出放凉。

  
• 05

  卤汁加盐，花椒粉，生抽，辣椒油，熟芝麻搅拌均匀。

  
• 06

  将放凉的卤菜切片放入调料盆，倒入芹菜和麻辣拌料搅拌均匀。

  
• 07

  最后淋上红油，加少许熟芝麻和花生碎，再放上芹菜点缀即可。

  

特别提示

1、牛头皮一般是用熟制的牛肉皮，一般家庭是没法处理的。
2、一定要用到芹菜，而且是香芹。