工具/材料

北极深海真鳕 200克

啤酒 300毫升

伏特加 300毫升

蜂蜜 10毫升

面粉 200克

大米粉 200克

红皮土豆 1个

详细内容

• 01

  把土豆切成指头粗细的形状，放在清水里洗一下，接着就可以放入盐水中，开小火煮15分钟，这样能去除掉土豆中所含的淀粉。

  
• 02

  待土豆有些散开之后，就可以盛出就可以沥干水分了。沥干之后，再将土豆放入冰箱中，冷藏干燥半个小时，将土豆中的水分完全释放。

  
• 03

  土豆放入冰箱时，我们可以来处理已经去除骨头的真鳕，先把它修成大约140克的小块，厚度约1cm。

  
• 04

  接着，在鱼肉的表面上划几刀，用厨房纸吸干剩下的水分，放在一旁备用。

  
• 05

  现在来制作炸鱼的芡料。取混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，还有两勺蜂蜜，放在一起混合搅拌，注意不要过度搅拌，要保持啤酒中的气。

  
• 06

  热锅起油，油温控制在130度，接着放入土豆条，保持大火，炸5分钟左右，直至表皮颜色稍稍变黄，就可以捞出沥油了。

  
• 07

  然后进行复炸，这次的油温需要控制在190度。放入土豆条后，稍稍搅拌，调小火炸3分钟。炸至薯条表面至金黄色就可以出锅了。

  
• 08

  现在开始炸鱼。让鱼肉均匀地蘸上面粉，裹上芡料，然后放入油锅里，注意鱼下锅的时候一定要缓慢，不能立刻松手。油温需要控制在220度。

  
• 09

  这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上。约30秒翻一次鱼身，等鱼炸至金黄色以后即可捞出来沥油。

  
• 010

  这样，一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。

  

特别提示

1、做这道菜用的两种酒，一种是啤酒，一种是伏特加，啤酒的作用在于让面粉更加蓬松，伏特加经过高温的烹饪，酒精都挥发以后，只留下麦芽的香味，使菜更美味。
2、传统的炸鱼薯会使用英国的土豆，在国内的话，我们可以选用红皮土豆，因为它的淀粉含量比较高。