工具/材料

精瘦肉

肥肉

老姜

料酒

干豆皮

老抽酱油

盐

花椒油

二荆条海椒

详细内容

• 01

  把肉洗干净，先把瘦肉削下切成片状，装好备用。

  
• 02

  把海椒洗干净，切成小圆筒状备用。

  
• 03

  把老姜洗干净，切成姜片备用。

  
• 04

  然后把肥肉也切成薄片状备用。

  
• 05

  把干豆皮拿出备用。

  
• 06

  把锅洗干净，掺上适量的水，然后盖上锅盖，把锅里的水烧开。

  
• 07

  等锅里的水烧开后，揭开锅盖，把备好的豆皮放入锅里。

  
• 08

  用筷子把豆皮压在锅里，烧大火煮大约1分钟，看豆皮变软了，就关火。

  
• 09

  然后把煮好的豆皮倒在筲箕里沥干水汽。

  
• 010

  接着把沥干的豆皮切成小片状装盘备用。

  
• 011

  把锅洗干净，烧干水汽。

  
• 012

  然后把切好的肥肉倒入锅里，烧中火翻炒。

  
• 013

  待肥肉熬出油后，肥肉也煎黄了，就把备好的生姜放入锅里。

  
• 014

  再转小火煎一会，接着把备好的海椒倒入锅里。

  
• 015

  翻炒大约20秒，然后把备好的瘦肉倒入锅里。

  
• 016

  把瘦肉用铲子搅匀，然后把备好的料酒倒入锅里。

  
• 017

  接着把备好的豆油倒入锅里。

  
• 018

  用铲子把肉炒匀，翻炒大约1分钟。

  
• 019

  接着被备好的豆皮倒入锅里，用铲子搅匀。

  
• 020

  翻炒大约1分钟，就把盐、花椒油等倒入锅里炒匀。

  
• 021

  然后转小火，尝味道，若味道觉得合适了，就关火装盘。

  

特别提示

炒豆皮一定要烧大火，这样炒出来的豆皮口感才好。