工具/材料

猪腱肉 400克

榨菜 150克

清水 45毫升

蒜 3颗

红椒 1根

大葱 半棵

生抽 10毫升

生粉 10克

黄酒 15毫升

芝麻油 10毫升

色拉油 适量

盐、糖、胡椒粉 少许

详细内容

• 01

  首先，将准备好的猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切成薄片，再切成丝。

  
• 02

  接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水，用筷子搅拌至水分全部吃进肉内后，再下第二汤匙搅拌。如此反复，一共加三次水，之后静置15分钟。

  
• 03

  然后，给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油，搅拌均匀后再加一点色拉油，搅拌腌制一会儿。

  
• 04

  这道菜要用到的蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用。

  
• 05

  在使用榨菜之前，需要清洗掉表面的腌料，清洗干净后，将榨菜切成丝，细度和肉丝差不多即可。

  
• 06

  热锅起油，加入蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟后盛出。

  
• 07

  另起一锅，直接下榨菜丝，水分烘干后，再将肉丝回锅，炒至完全断生后，加黄酒、红椒丝一起翻炒。然后下青葱，再淋少许芝麻油包尾，最后撒入葱白继续翻炒几下。

  
• 08

  炒好之后盛出装盘，这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。

  

特别提示

1、这道菜需要选用猪腱子肉，跟猪里脊相比，它比较筋道，适合炒肉片或切肉丝。肉丝在腌制前，要分次打水，这样吃进水的肉，口感才会更加嫩滑。
2、在腌制的时候，记得最后才加入色拉油，这样比较不容易粘锅。炒的时候要热锅冷油也是这个道理。要先烘干榨菜，再放肉丝一起炒，这样的卖相会更好。