工具/材料

桂花鱼 1条

葱、姜、白胡椒粉、生抽、花生油 适量

详细内容

• 01

  桂花鱼选用的是1斤重的桂花鱼，把鱼洗干净之后，在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀，这样好控制火候。

  
• 02

  接着，在鱼鳃和鱼腹中塞入姜片，将鱼置于葱白垫底的盘子上，并用少许花生油抹匀鱼身。

  
• 03

  等蒸锅里的水烧沸之后，将鱼盘放入蒸锅里，盖上盖子，用大火蒸7-8分钟后关火。关火后焖上1分钟再打开盖子。

  
• 04

  打开盖子后，将盘子取出，拿掉盘底的葱白，然后将葱丝撒在鱼身上，再撒一点白胡椒粉。

  
• 05

  用滚油淋浇在上面，再用生抽围着鱼的四周淋洒，注意别直接淋在鱼身上，接着轻轻晃动盘子，让汤汁和生抽混合，一道简单美味的粤式蒸鱼就大功告成了。

  

特别提示

1、粤式蒸鱼可以很好地还原食材本身的鲜美，我们一般用海鲈或者桂花鱼来制作。在制作过程中有几个诀窍，首先要把鱼腹内的黑膜、淤血清洗干净，然后用盐搓洗一下鱼身，最后用清水洗干净，这样就可以很好地祛除鱼的腥味。
2、在蒸鱼的过程中，一定要水烧开之后才可以放鱼上去，然后用大火猛蒸，一般一斤的鱼大概7分钟就可以了。
3、鱼蒸好以后的汤汁可以保留，酱油不要直接淋在鱼身上，要洒在周围。