工具/材料

老姜汁18毫升

白砂糖10克

水牛乳200毫升

详细内容

• 01

  先将老姜磨成泥状。

  
• 02

  然后倒入纱布中滤出姜汁。

  
• 03

  水牛乳中加糖，大火熬开，放凉至75℃。

  
• 04

  轻轻搅拌姜汁，使无淀粉杂质沉底。

  
• 05

  将水牛乳倒入姜汁，静置五分钟等待凝固即可。

  

特别提示

地道的姜撞奶，一般会用水牛乳来做，如果买不到水牛乳，就用全脂牛奶来做。要提高乳脂含量的话，我们就加一勺奶粉进去，做起来更容易成功。凝结的关键就是温度，一般来说，65-75度是最容易成功的一个状态。