工具/材料

猪肝1条

京葱1根

老抽20毫升

生抽5毫升

糖10g

白胡椒粉适量

生粉30g

料酒少许

详细内容

• 01

  首先将整块猪肝冷水浸泡，泡去血水，洗净备用。

  
• 02

  接着将猪肝剔除筋膜，切片。

  
• 03

  加入盐、料酒、生粉，抓匀，腌制10分钟。

  
• 04

  锅中水烧热，放入姜片，水沸后调成中火。

  
• 05

  倒入猪肝，拨散，等猪肝一变色就快速捞起。

  
• 06

  起油锅，放切断的京葱煸软入味。

  
• 07

  加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

  
• 08

  再倒入水淀粉，勾个薄欠，最后放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁即可。

  

特别提示

猪肝要挑选新鲜的，越新鲜越好。切片的时候切得稍微厚一点，另外就是用生粉来腌制的时候，可以让它有一个保护层。猪肝易老，先把调料和配料一起做好，然后把猪肝放下去拌一下就可以了。
一般饭店里是用洋葱或者青椒来超酱爆猪肝的，这里用京葱是因为它比较甜，有一个鲜味。这个菜的酱料可以用海鲜酱，也可以用豆瓣酱加甜面酱。