详细内容

• 01

  首先把茄子清洗干净后，切成块备用。再将葱、姜、蒜切碎。

  
• 02

  起锅烧火，倒入油，烧至五成热，再把切好的茄子全部倒入锅中焖炸，炸到茄子酥软变成金黄之后，把茄子倒入漏勺中，控去油。

• 03

  用刚才炸茄子的油，点火烧开。把蒜放入翻炒一会儿，接着再把茄子倒入锅中一起翻炒。至锅中的油全部被茄子给吸干的时候，把火调成中火继续翻炒。

  
• 04

  茄子翻炒酥软之后，放料酒继续翻炒几下，倒入生抽、盐、味精、白糖、酱油，再加入一碗清水焖一下。

• 05

  锅内的水差不多收干之后，掀开锅盖，倒入切好的葱跟姜，再稍微翻炒下，就可以出锅了。

  

工具/材料

茄子、酱油、老抽、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、蒜。