简要回答

详细内容

• 01

  提前腌制肉块。选择肥瘦相间的五花肉，切小块，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。

  
• 02

  米在磨粉之前要先炒一炒。准备一口平底锅，开小火，放一把米，不断翻炒。

  
• 03

  再加几粒掰碎的八角，以及一小把花椒一起翻炒。

  
• 04

  炒到一定程度时，米粒会有些金黄，就可以关火停下。

  
• 05

  把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。

  
• 06

  米粉要有颗粒感，不能太细碎。

  
• 07

  捣碎后的米粉放入盘中，加入适量的酱油和水，使其湿润，拌匀备用。

  
• 08

  在蒸碗中先铺好一层南瓜块。

  
• 09

  接着取腌好的肉，在炒米粉里面裹一圈，再一块挨着一块叠在南瓜上。这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里。肉肥而不腻，南瓜则带着肉香。

  
• 010

  把碗放入蒸锅中，一般需要一个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。

  
• 011

  出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。

  

工具/材料

五花肉、芹菜、大米、南瓜、豆瓣酱、八角、花椒