详细内容

• 01

  茄子用水清洗干净，切成块，放入一匙儿盐，腌制10分钟。

  
• 02

  五花肉切成片。青尖椒，红萝卜用水洗净，切成片，备用。

  
• 03

  葱，姜切丝，蒜切片。碗中放入少许淀粉，兑水，勾兑成芡汁，备用。

  
• 04

  把腌制好的茄子，用手挤压一下，然后倒掉腌制下来的水分，放入淀粉，用手抓匀。

  
• 05

  锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热（腌制后的茄子不会很吃油），油热后放入茄子油炸一下，炸至两面焦黄，盛出备用。

  
• 06

  把炸茄子多余的油盛出，锅内留少许油，放入肉翻炒，然后放入葱，姜，蒜。

  
• 07

  放入胡萝卜炒至变软，放入尖青椒略翻炒一下，然后放入料酒，白糖，少许醋，五香粉，酱油，盐，味精，烧成汁。

  
• 08

  把炸好的茄子放入锅中，颠勺翻个，然后把勾兑好的芡汁，倒入锅中。

  
• 09

  再颠勺翻个，芡汁粘稠后，关火出勺。

  

工具/材料

紫茄子 2个，五花肉 75克， 青尖椒 1个， 胡萝卜 半根。

葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。