工具/材料

姜片少许

蹄髈1只

小红枣40克

莲子40克

冰糖85克

生抽20毫升

老抽55毫升

黄酒10毫升

详细内容

• 01

  选用上好的猪前腿，即通常所说的栗子肉。将猪前腿下沸水焯水，除去表皮的污物。

  
• 02

  煮五分钟后，翻面，等待外皮紧缩后捞出，用冷水冲洗后待用。

  
• 03

  在锅底放一层竹篱，放入蹄髈。

  
• 04

  加入生抽，老抽，黄酒，姜片，冰糖。

  
• 05

  再加一些水，淹没至蹄髈的3/4即可。

  
• 06

  开大火炖煮，煮沸后开转小火，焖煮20分钟，将蹄髈翻面。

  
• 07

  将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中。红枣碗中可以留一些浸泡用的水，莲子需要加一点冰糖，放入蒸锅，用大火蒸至熟透。

  
• 08

  蹄髈在收汁的过程中，要不断用勺子将汤汁舀起来淋在蹄髈上，这样味道会更均匀入围。
  等到蹄髈煮至酥烂后，就可以捞出了。

  
• 09

  锅内剩下的汤汁用大火收的浓稠一些，然后淋在蹄髈上，增加油光。

  
• 010

  然后用小红枣和莲子围边就完成啦。

  

特别提示

1、锅底要放一个竹篱，防止原料和它的汤汁粘底。
2、蒸莲子和蒸红枣一定要分两个小碗，防止红枣和莲子染色，影响摆盘的效果。