简要回答

酸菜鱼属于川菜。川菜是中国四大菜系之一，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，也是中国重庆江湖菜的代表作之一。其以草鱼为主料，配以泡酸菜等食材煮制而成，成菜后鱼片滑嫩，酸菜酸脆，汤汁乳白，口感酸辣鲜麻。