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  回锅肉的起源时期尚无定论，有多种说法。
  
  
  一种说法是其起源可以追溯至北宋时期，不过具体诞生时间、由何人炮制、何时流行已无法考证四川省地方志工作办公室。
  
  
  明代时，回锅肉已基本定型，当时被称为 “油爆猪”。明人宋诩所著的《竹屿山房杂部》中记载：“取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”，其烹饪方法与后世的回锅肉已非常相近四川省地方志工作办公室。
  
  
  现代版回锅肉的出现和普及则应在清末。清代咸丰年间，豆瓣的创制大大提升了回锅肉的口感和品质。1909 年出版的成都百科全书《成都通览》中记载了 “回锅肉” 这个菜名，这也是回锅肉第一次在历史文献中现身。