详细内容

• 01

  放一锅冷水，开火。倒入肋排骨戳水。

  
• 02

  待水沸腾后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫。

  
• 03

  然后捞出沥干水分备用。

  
• 04

  热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入姜片和葱段爆炒。

  
• 05

  倒入排骨，小火煸炒至金黄色。

  
• 06

  接着放入料酒、老抽、香醋和白砂糖，翻炒上色。此时所放糖和醋的比列大约是2:3。

  
• 07

  然后加入冷水，冷水淹没过排骨就好，开大火。

  
• 08

  等到汤汁翻滚，转小火，加盖闷烧20分钟左右，然后开大火收汁。

  
• 09

  汤汁收的差不多时，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半。

  
• 010

  翻炒几下，最后再淋点麻油，这样就可以装盘了。

  

工具/材料

肋排骨、油、姜片、葱段、料酒、老抽、香醋、白砂糖、麻油