工具/材料

黄豆250g

清水2升

卤水5毫升

清水10毫升

详细内容

• 01

  首先将农家小黄豆2升左右清水浸泡6-8小时。

  
• 02

  再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆。

  
• 03

  将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸。要不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。

  
• 04

  豆浆彻底沸腾后，关火。

  
• 05

  接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，筲箕上再铺一层纱布。

  
• 06

  将煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压。让豆浆流入盆中，豆渣留在纱布里。

  
• 07

  将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80-90度左右，就可以开始点卤了。

  
• 08

  取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释。

  
• 09

  将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，边加边搅拌。

  
• 010

  豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少点卤剂量，放慢速度，感到豆花凝结成型，就不要再加卤水了。

  
• 011

  静置15分钟左右，让其彻底成型。

  
• 012

  最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密的结合。

  
• 013

  用刀将豆花划成方块，方便舀出。

  
• 014

  划成块后可以把火稍微调大些再煮一会儿，最后用筲箕压实。

  
• 015

  可以看到清澈的浆水，这时候豆花就做好了。

  
• 016

  将烧好的豆花盛出，配上一碟家常的豆花蘸水，再配上一碗上好的白米饭，鲜辣可口，可以激发食欲。

  
• 017

  吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清凉的冰醉豆花了。

  

特别提示

夏天泡黄豆一般泡6-8小时，冬天的话大概需要12小时左右。
煮豆浆和过滤一般有两种顺序，一种是煮好之后再过滤，这样的优点是豆浆会比较香浓，但是锅比较难洗。还可以先过滤出豆浆再煮，锅比较好洗，但是豆浆就没有那么香浓。
卤水是用盐卤化出来的，一般网上都可以买得到。买的时候可以选择四川的盐都自贡出产的盐卤。点卤的时候，一开始可以适当地快一些，但是到后期一定要有耐心，随时观察它的变化，否则点多了卤水就很容易化做一锅清水了。因为每个地方温度不一样，水质不一样，所以每个人每一次点出来可能情况都会有所不同，这也是它有意思的地方。
压制的时候，如果压的久一点，豆花就会老一些。煮的时间长一点，豆花也会老一点。
豆花里面的浆水其实也是可以喝的，在夏天也是比较去火的。剩下的豆渣可以加些面粉和鸡蛋做成豆渣饼，也是非常好吃的。或者把它发酵之后，当做有机肥，可以种种家里的花花草草。