工具/材料

材料： 香菇 玉米 冬瓜 排骨 姜 盐 鸡精

详细内容

• 01

  排骨可以选择小排、中排，都可以；
  排骨最好不要放隔夜，夏天到了，即使放在冷藏里，也容易坏掉；
  买的时候就请师傅帮排骨剁好了；
  将排骨洗净后放入锅里，加适量的水，煮开；

  
• 02

  煮开后，用锅勺将排骨捞出，用凉水冲洗干净；
  锅里的水就不要了，倒掉，将锅洗净；

  
• 03

  冬瓜更是不能多买，煮多少买多少，冬瓜只要隔夜，就会烂掉一大块，即使冷藏了；
  将冬瓜的皮和囊、籽都去掉，洗净，切成大小适宜的块状；
  大概切成1.5cm宽0.5cm厚，太小块会煮化掉，太大块不容易熟；

  
• 04

  取六七个鲜香菇，将香菇洗净后，用剪刀将之剪一为四；
  如果是干的香菇，就需要洗净后，用水泡开了再剪或者切小块一点，不要一整个煮，不容易出味；

  
• 05

  取半根玉米，将玉米的叶子、须都去掉，洗净，再切成1cm左右厚的块状；再将一块切成两半；不切也行；小块一点容易熟；

  
• 06

  取一块姜，将姜去皮后洗净，切成片状；炖骨头汤姜片是少不了的，它的作用除了去腥也能提味；

  
• 07

  将所有食材都放入高压锅里，加入适量的水，就可以盖上锅盖，开始压煮了；
  水的量依据个人喜好而定，爱喝汤的多加点，不爱喝汤的，少加点多吃肉和菜；

  
• 08

  大火压煮至高压锅响声起，将火调为中小火，继续压煮10-12分钟，关火；待气阀失气后，开锅，加入适量的盐和鸡精，调味好，即可拿碗来盛。

  

特别提示

调味要放在最后，不仅比较准确，还不会影响排骨的口感，太早下盐会使肉比较涩，口感较不好。