工具/材料

羊排肉1.5kg、姜片5片、圆萝卜1个、大蒜叶若干、盐适量

详细内容

• 01

  先将羊肉焯水，取整块羊排肉切半，冷水下锅。

  
• 02

  水沸腾后，撇去浮沫。

  
• 03

  捞出，放入冷水中洗去血污。

  
• 04

  等炖锅中水烧沸后，放入羊肉、姜片和盐。

  
• 05

  大火烧开后转小火，炖上1个小时左右。当羊肉能被筷子戳透，就可以捞出来了。

  
• 06

  稍稍放凉，拔去羊骨。

  
• 07

  等肉放至完全凉透后，切成薄片。

  
• 08

  取一口砂锅，放入适量羊肉汤、切成片的萝卜，煮至萝卜熟透。

  
• 09

  再放入肉片，烫个两三分钟就可以了。

  
• 010

  出锅前撒上大蒜叶。

  
• 011

  这就是汤浓味鲜、香而不腻的白切羊肉清汤。

  

特别提示

这里选择的是羊排肉，这个比较有油头。如果你喜欢瘦一点的，就选择羊腿肉。
炖羊肉汤一般会选2-3斤的量，选择大块肉，这样炖出来香。炖的时候要加盐，这样炖出来的羊肉比较结实、有嚼劲。
羊肉炖完后拿出来稍微凉一会，觉得不烫手的时候去骨头是最方便的。羊肉一定要凉透了之后才能切，不然容易散。
羊肉一次吃不完的话，可以整块的放在冰箱冷冻室，要吃的时候，拿出来解冻切片就可以。羊肉汤喝不完可以放在冷藏室里，隔两天拿出来热一下，这样比较便于保存。
炖羊肉汤的时候可以放一些本地的小圆萝卜，盛到碗里喝的时候，最好是加点醋，这样味道会更好。