工具/材料

鸡 1只

大白菜 1/4颗

冬笋 1颗

猪肚、河虾、肉圆、鱼圆、肉皮、鸡汤、白胡椒粉、盐 适量

详细内容

• 01

  首先处理鸡肉，鸡肉选用一年左右的小母鸡，然后在鸡腹中倒入黄酒，再撒一点盐，另外，将姜片和葱结放进去，把鸡上锅蒸30分钟左右。

  
• 02

  鸡蒸至八分熟的时候捞出，稍稍放凉后切成小块装盘，将鸡汤留着备用。

  
• 03

  接下来处理猪肚，将洗干净的猪肚放入温水中，加入黄酒和白胡椒粉，盖上锅盖煮10分钟左右后取出。取出后，将猪肚切成段。

  
• 04

  这道菜还要用到水发好的肉皮，将肉皮切成片。另外，已经洗干净焯好水的冬笋也要切成肉皮大小的片。

  
• 05

  接着，准备一口砂锅，先在锅中倒入水和鸡汤，再铺上大白菜，依次码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸和炸过的肉丸。

  
• 06

  码好食材之后，可以在猪肚上撒一些白胡椒粉去腥气，最后均匀地撒一些盐到所有食材上，就可以上灶炖煮了，这道菜用中火炖煮即可，只需要煮上20分钟的样子，就可以关火了。

  
• 07

  这样，现象丰盛的杭三鲜就做好了。

  

特别提示

1、杭三鲜里用到的肉丸和鱼丸可以买现成的，也可以自己做。一般做肉丸我们会选用鸡肉和肥肉，以2:1的比例混合。调好味后下油锅炸一下定型，一般可以冷冻保存2-3周。
2、鱼丸杭州人一般喜欢用胖头鱼，也就是花鲢鱼的肉来做，鱼茸需要搅打上筋，捏成丸后下水汆烫成型。
3、根据自己的喜好，这道汤里还可以放不同的食材，但如果放火腿的话，尽量提前浸泡，去除一些咸味，这样盐也可以不用再加。