工具/材料

心太软：红枣、糯米粉、冰糖

枣泥核桃酪：红枣、核桃、糯米、蜂蜜

详细内容

• 01

  首先将红枣洗净。

  
• 02

  用刀划开红枣侧面，不要切断枣身。

  
• 03

  取出枣核。

  
• 04

  糯米粉加温水揉成面团后，切成根红枣长短大小差不多的小段，

  
• 05

  将切断的糯米塞进红枣里，做出心太软的雏形。

  
• 06

  接着熬制糖水，在奶锅中放入水和冰糖，熬至融化。冰糖和水的比例大约为1:3。

  
• 07

  等糖水煮沸后，中小火慢煮五分钟。

  
• 08

  糖水的气泡会从大变小，越来越细密，此时可以关火。

  
• 09

  心太软就做好了。

  
• 010

  红枣放入水中煮至软烂。

  
• 011

  等汤水变红，捞出过筛。先滤出枣水。

  
• 012

  然后用不锈钢网筛，一点点筛出枣泥，形成枣泥水，留作备用。

  
• 013

  将泡好的糯米连同水一起，倒入料理机打碎。

  
• 014

  再加入核桃仁，一起打成米浆。

  
• 015

  将打好的糯米核桃浆和枣泥水倒入奶锅中，开火煮至沸腾，枣泥核桃酪就完成了。

  
• 016

  关火后可以加少许蜂蜜调味，吃起来会更加顺滑。

  
• 017

  最后撒一点核桃碎，增加口感和香味。

  

特别提示

这两道甜品首先选用的是新疆的和田大枣，它的肉身会比较饱满，出来的效果也比较完美。
心太软这道甜品，它的制作方法是采用先熬糖水，然后再把包裹住糯米的红枣放进去一起熬煮，这样有利于把整个口感给提升。而且出来的色泽是很饱满油亮的感觉。
再做核桃酪的时候是习惯把枣皮去掉的，因为枣皮口感会很涩，去除之后枣泥跟枣水留下来再去熬甜羹，整个口感会很有层次感。