详细内容

• 01

  茄子用水清洗干净，去皮，切成块。在茄子上面撒些盐，稍腌制一会，这样在炸茄子的时候，会减少茄子吃油。

  
• 02

  把腌茄子下来的水倒掉，放入淀粉，用手抓匀，使茄子挂糊，备用。

  
• 03

  西红柿用水清洗干净，控干水分，切成块，备用。

  
• 04

  葱，姜，切末，蒜切片，备用。

  
• 05

  锅内放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，中火油炸。总要是把茄子炸软。

  
• 06

  茄子炸软后，沥干油，装盘备用。

  
• 07

  盛出炸茄子多余的油，锅内留少许油，放入花椒，葱，姜，爆锅，不要放蒜。然后放入西红柿翻炒。

  
• 08

  炒至西红柿下汤成汁，放入白糖，料酒，酱油，耗油，盐。把炸好的茄子放入锅中翻炒，略烧一会。

  
• 09

  西红柿汁和茄子融合一起后，放入蒜，味精，关火出勺。

  

工具/材料

绿茄子 1个， 西红柿 2个（小）。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，酱油，耗油，油 。