详细内容

• 01

  选用新鲜的两个长茄子，用清水把茄子洗净，然后把茄子放在菜板上，用刀切开一分为二，然后如图所示，取四份之一块茄子，从一头划一刀不切断，掉过头再划一刀，切好待用。

  
• 02

  准备好需要调味的生抽、香醋待用，取适量大葱，用清水把葱洗净，切成葱末待用，用量根据自己口味来定。

  
• 03

  备好食用盐和辣椒面，我这里选用的是陕西辣椒面，这种辣椒面香味比较重，不是特别辣。

  
• 04

  取适量大蒜，剥皮后用清水把蒜瓣洗净，然后用刀切掉两头，用刀背把蒜拍扁，然后再切成蒜末待用。

  
• 05

  把切好的蒜末放入碗中，加入一勺辣椒面，加入一勺食盐，炒锅放油，油热后浇在蒜末碗中，这样经热油浇过的蒜末比较香，最后碗里加入，适量生抽和少许香醋，搅拌均匀就可以了。

  
• 06

  蒸锅放适量水，放入笼屉，把切好的茄子摆在笼屉上，盖上蒸锅锅盖，点火开始蒸茄子。

  
• 07

  开锅上气八分钟左右，茄子就熟了，打开锅盖，把蒸好的茄子盛入盘中，用刀在盘中切两刀，切成小块比较方便食用。

  
• 08

  把切好的熟茄子上，撒些葱末，然后浇上调制好的蒜汁，用量根据自己口味添加，最后用筷子搅拌均匀，这样我们的，蒜汁拌蒸茄子就做好了，上桌开吃。

  

工具/材料

两个长茄子，适量葱，适量蒜瓣，适量生抽，适量辣椒面，适量香醋，适量热油，适量食盐