详细内容

• 01

  刀鱼收拾清洗干净，控干水分，剁成段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

  
• 02

  大白菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长，5公分左右宽的段（没有特殊要求，大小根据个人的喜好）。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

  
• 05

  在装有葱，姜，蒜，的碗里放入盐，味精，白糖，料酒，酱油，少许醋，兑水，调和成料汁。

  
• 06

  把腌制好的刀鱼，撒上适量的淀粉，拌和均匀。

  
• 07

  锅内放入油加热，油热后放入刀鱼小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。

  
• 08

  锅内重新放入油加热，油热后放入八角，花椒爆香。放入煎塌好的刀鱼。

  
• 09

  放入调和好的料汁，放入红干椒，略烧一会。然后放入大白菜，放入水，水和大白菜一平就可以，大火烧开转小火慢炖。

  
• 010

  大白菜炖烂糊后，放入一匙儿蚝油，放入味精，转大火收汤。

  
• 011

  少量汤汁时，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，关火即可。

  

工具/材料

刀鱼 2条 ，大白菜 200克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，花椒，八角，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。