工具/材料

虾皮 50克 ，豆腐 半块，鸡蛋 2个。

葱，姜，盐，味精，五香粉，油。

详细内容

• 01

  豆腐用水冲洗一下，切成块，块的大小根据个人喜好。因为新买回来的豆腐比较嫩，容易切碎，所以我切的也比较随意。

  
• 02

  锅内放入水烧开，把豆腐放入开水中汆一下，几秒钟捞出即可，沥干水分，装盘备用。

  
• 03

  虾皮用水淘一下，控干水分，备用。

  
• 04

  鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。切葱，姜，备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后，放入豆腐，中火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛出备用。

  
• 06

  鸡蛋也用锅先炒出来，炒至七分熟即可，盛盘备用。

  
• 07

  锅内重新放入油加热，油热后，放入葱，姜，虾皮，小火炒香，随即放入豆腐，五香粉，盐，转大火翻炒。

  
• 08

  豆腐是塌熟的，略翻炒一下即可。放入鸡蛋，颠勺翻面，放入少许味精，关火出勺。

  

特别提示

1，慎重放盐，如果不是无盐的虾皮，含盐成分很高。2 ，塌豆腐的时候，晃动锅翻面，不要用铲刀，避免铲破豆腐。