详细内容

• 01

  将排骨放入清水五分钟后，清除血水，留着备用

• 02

  排骨凉水入锅，加入料酒和切好的姜片，烧开后等一分钟，因为凉水入锅能使血水更好的浸出，去除腥味还能杀苗

• 03

  酱排骨捞出，用冷水将排骨冲洗干净，然后拉干备用，凉水能够使肉更有弹性

• 04

  将锅烧热，加入油

• 05

  放入糖，小火不停的熬煮，熬至全部起泡

• 06

  将排骨放入，均匀翻炒

• 07

  加入葱，八角，香叶，姜片后，继续翻炒

• 08

  加入少量开水，再倒入酱油，给排骨上色

• 09

  大火烧开，然后转小火炖煮（大约三十分钟），炖煮时也要打开看看，以防烧锅

• 010

  等到锅中还剩下三分之一汤汁时，假白糖搅拌，再放入适量的盐调节味道

• 011

  大火收汁，期间不停的翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

  

工具/材料

排骨，姜，葱，香叶，八角，油，冰糖，食盐，酱油