工具/材料

红心番薯350g、糯米粉30g、澄粉15g、白砂糖适量、猪油2勺、黑芝麻酱300g、芝麻油适量、白芝麻适量、调和油适量

详细内容

• 01

  首先调馅料。将白砂糖和芝麻油倒入芝麻酱中，拌匀。糖可以多加一点，以便成型。

  
• 02

  将芝麻酱分盛到油纸上，放入冰箱冷冻半小时，让它更结实，更方便包裹。

  
• 03

  在等待芝麻馅冷冻的同时，将洗净的番薯放在蒸架上，大火蒸30分钟。

  
• 04

  蒸好后去除皮，放在筛网上，用木勺压碎，附着在筛网外面的薯茸也要刮干净。

  
• 05

  在薯茸里加一些白砂糖。

  
• 06

  和匀后加入澄粉、糯米粉，搅拌均匀。

  
• 07

  最后加入一些猪油，开始和面，揉至薯茸粉团光滑。

  
• 08

  再搓成长条，分成大小相当的剂子。

  
• 09

  取一枚剂子，压成圆饼后，放一枚芝麻馅在中央。

  
• 010

  包起来，然后揉搓成椭圆形，薯枣就成形了。

  
• 011

  在薯枣的表面沾一点水，裹上一层白芝麻。

  
• 012

  用手掌轻握使芝麻黏紧。

  
• 013

  热锅起油，中火烧至油温约180度，下薯枣。轻轻拨动，炸至熟透。

  
• 014

  待薯枣浮起后，捞出沥油。

  
• 015

  然后将油温再烧至180度，放入薯枣复炸，用中大火炸约1分钟，至薯枣表面呈金黄色。。

  
• 016

  沥净油分，外脆内软的番薯枣就做好了。

  

特别提示

做番薯枣最好挑选本地的红心番薯，汁比较多，蒸熟之后马上捣烂，趁热加入干粉搓成团。蒸到八分熟了，所以比较容易控制。
做番薯枣需要油炸两次，第一次主要炸至番薯枣熟透，第二次复炸会把水分都炸出来，外皮上色，也会更酥脆。