工具/材料

羊腿肉500g

茨菰200g

黄冰糖30g

酱油（3种）各200毫升

八角1个

桂皮1小段

料酒、姜片、口蘑、香菇、小芹菜、黑胡椒粉适量

详细内容

• 01

  先将茨菰去皮，尖尖角保留，浸入冷水备用。

  
• 02

  接着将口蘑、香菇、小芹菜切碎入锅。

  
• 03

  倒入酱油。最好可以用两到三种不一样的酱油。

  
• 04

  大火煮开，撒黑胡椒，再烧一会儿，直到蔬菜软烂，就可以关火了。

  
• 05

  滤除汤汁，制成酱油汤。

  
• 06

  接着处理羊肉，将肉冷水入锅，沸腾后撇去浮沫，捞出洗净，沥干备用。

  
• 07

  热锅起油，爆香姜片。

  
• 08

  然后倒入羊肉，加料酒，再倒入煮好的酱油汤，翻炒几下。

  
• 09

  加水，再下黄冰糖、八角、桂皮。

  
• 010

  等到水沸腾后，把茨菰放入锅里，盖上盖子，转小火焖1小时。

  
• 011

  最后调大火收个汁，香浓软糯的茨菰炖羊肉就做好了。

  

特别提示

茨菰是苏南地区水八仙中比较有名的一种，通常在霜降以后开始采收。如果生炒茨菰，吃起来会有点苦味，所以通常用来和肉一起炖，红烧也不错。
这道菜用的酱油是重新煮过的，不同地区不同品牌的酱油混在一起煮，会有不同的风味。