详细内容

• 01

  韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成碎末。

  
• 02

  虾皮用水冲洗一下，控干水分。葱，姜，切成末。饺子皮购买现成的就可以，省事。

  
• 03

  鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

  
• 04

  把鸡蛋先用锅炒出来，炒至七分熟，盛出备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，八角，炸出香味后关火。然后把油晾凉，把炸糊的花椒，八角捞出扔掉。

  
• 06

  把炒好的鸡蛋，虾皮，葱，姜末放入晾凉的油中。放入盐，味精，蚝油，芝麻油，腐乳汁，甜面酱，拌和均匀（所有的调料都适量，不是脱盐的虾皮，要慎重放盐）。

  
• 07

  最后放入切好的韭菜末，拌和均匀，三鲜馅就拌成了。

  
• 08

  用匙儿把拌和好的三鲜饺子馅放入饺子皮上，用手先在饺子皮中间捏一下，使饺子皮包住馅。

  
• 09

  再把两角用手捏严实，最后双手捏住两角向中间合拢，稍用力按压一下即可。

  

工具/材料

韭菜 500克 ，鸡蛋 4个，虾皮 适量，饺子皮 750克。

葱，姜，盐，味精，花椒，八角，料酒，腐乳汁，甜面酱，蚝油，芝麻油，油。