工具/材料

红三剁：小米辣6根、绿尖椒3根、西红柿1个、猪肉末300g，大蒜、生姜、海盐、酱油

黑三剁：玫瑰大头菜200g、香菇100g、猪肉末200g、绿尖椒3根、大蒜、生姜

详细内容

• 01

  黑三剁要用到玫瑰大头菜，也就是黑芥菜。大头菜先用清水浸泡1个小时，减少咸味。

  
• 02

  剁碎备用。

  
• 03

  新鲜香菇洗净后切丁剁碎。

  
• 04

  青椒去籽后切碎，剁几下。

  
• 05

  开火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末。

  
• 06

  加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大头菜炒匀。

  
• 07

  最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。

  
• 08

  这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。

  
• 09

  将小米椒和绿尖椒去籽后，切丁剁碎。

  
• 010

  西红柿放入开水中烫一下，然后去皮。

  
• 011

  再切成小丁。

  
• 012

  热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香，然后加入肉末炒至断生。

  
• 013

  加入少许酱油上色。

  
• 014

  再放西红柿丁继续翻炒到出汁。

  
• 015

  最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。

  

特别提示

红三剁、黑三剁是云南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在云南是很常见的烹饪方式，因为剁菜比切出来的菜更有风味。
黑三剁一般是用玫瑰大头菜，肉末，香菇。肉末其实是粉红色，但是把它炒得稍微焦香一点，它会显得颜色有点暗。根据你自己的口味，也可以选择黑色的豆豉和黑木耳。
红三剁的标配是西红柿、红色的尖椒，如果你能吃辣的话，你可以选择红色的小米辣。还有就是肉末。西红柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一点。