工具/材料

臭豆腐10块

肥肠300g

青蒜苗2根

姜、蒜、干辣椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉少许

详细内容

• 01

  先将清洗干净的肥肠冷水下锅。

  
• 02

  加姜片、香叶、八角、盐，煮至七八分熟。

  
• 03

  捞出切小段，备用。

  
• 04

  起锅，加入油，小火将臭豆腐煎至两面金黄。

  
• 05

  起锅，加入油，下大蒜、姜末、干辣椒爆香。

  
• 06

  放入肥肠翻炒。加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。

  
• 07

  在砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水，然后放入青蒜段、白胡椒、少许盐。

  
• 08

  盖上盖子，小火煮大约10分钟。

  
• 09

  最后加入蒜泥，撒上青蒜叶，就完成了。

  

特别提示

这个菜最麻烦的是在肥肠的清洗上， 在清洗肥肠的时候，可以是由外向内，慢慢推着把肥肠翻过来，然后再用面粉和白醋去搓，尽可能把肥肠内壁上面的油脂去掉。这样对于祛除它的异味，效果也会很显著。
臭豆腐在煎的时候尽量用小火，这样煎出来颜色会比较漂亮。另外如果比较喜欢臭豆腐的味道的话，也可以不去煎它，直接放到砂锅里边，跟肥肠一块煮。