工具/材料

芒果 1个

西柚 适量

蜜柚 适量

西米 20克

奶油 30克

冰糖 100克

详细内容

• 01

  首先需要煮糖水，取冰糖和冷水混合，比例为1:2，然后轻轻地搅拌以防冰糖沉底。

  
• 02

  接着，开到中火，煮至糖完全融化，然后将糖水倒出来放凉待用。

  
• 03

  往锅里倒入西米，然后再倒入一锅冷水，水和西米的比例为10:1，开到大火煮沸后再煮5分钟左右，即可关火。

  
• 04

  关火后，再盖上锅盖焖3-5分钟，直到西米没有白心后盛出。将盛出来的西米浸泡在凉水中待用。

  
• 05

  做杨枝甘露需要用到两种柚子，分别是蜜柚和西柚。将这两种柚子分别剥肉，指腹轻轻搓柚子肉使其分离，但要注意保留完整的颗粒形状。

  
• 06

  接下来，将芒果肉切块，取一部分放入搅拌机，再混合糖水打成芒果汁后盛出。

  
• 07

  盛出芒果汁后，加入奶油均匀搅拌，形成芒果泥。

  
• 08

  最后，来制作成品。现在碗底倒入西米，然后再倒芒果泥，接下来依次放入小块芒果肉、蜜柚和西柚果粒。这样，一份味甜又清爽的杨枝甘露就做好了。

  

特别提示

1、经典的杨枝甘露除了会用到甘苦的西柚外，还会用到甘甜的沙田柚，苦跟甜要很好地中和在一起，才能在口味上有一个和谐的升华。如果沙田柚不是季节，可以用蜜柚来代替。
2、地道的杨枝甘露用的是吕宋芒，如果买不到吕宋芒，用其他芒果来代替也是可以的。挑选芒果的时候，要挑选肉质橙黄明亮的，纤维质少、香味浓郁，讲究一点的话，会根据芒果的甜度来调整糖水。