工具/材料

蚕豆 300克、雪菜 半颗、咸肉 50克、小葱、黄酒、盐、绵白糖、油、冰块 适量

详细内容

• 01

  烧一锅水，煮沸后加入少许盐，然后放入蚕豆煮2分钟，煮软后捞出来过冰水，沥水备用。

  
• 02

  葱白切末，雪菜切末，咸肉切成小片后焯水捞出。

  
• 03

  热锅起油，下咸肉片炒香后加入葱白翻炒，然后加入蚕豆，加入盐、黄酒和白糖一起翻炒，炒匀后加入雪菜翻炒。

  
• 04

  加入少许水中火焖，焖到蚕豆酥烂入味后大火收汁即可。

  

特别提示

蚕豆选择大小均匀饱满，无黑点的。
蚕豆加盐焯水可以让蚕豆烹饪的时间缩短，也能让口感更好，焯水后放冰水过一下口感更丰富。