工具/材料

草鸭2000克

黄冰糖150克

生姜8片

料酒50毫升

生抽15毫升

老抽15毫升

生葱，八角，香叶，茴香，陈皮，桂皮，花椒，盐巴适量

详细内容

• 01

  首先准备一锅葱姜水，大火煮沸。将鸭子洗净，然后放入葱姜水中焯水。

  
• 02

  当水第二次煮沸后加盖转中小火，煮50分钟。

  
• 03

  捞出鸭子，放入净水中，然后捞出沥干水份。

  
• 04

  取八角，香叶，茴香，陈皮，桂皮，花椒装入料包待用。

  
• 05

  热锅起油，下葱段和姜片，放入煮好的鸭子，微微煎至外皮金黄即可。

  
• 06

  接着倒入足量的高汤，放入香料包。

  
• 07

  加盐，老抽，生抽进行调味。

  
• 08

  等汤水再次煮沸后，加入料酒和冰糖块。炖煮期间，要用汤勺不断舀起汤汁淋在鸭子身上，让它充分浸润，着色，一直煮到鸭肉酥软为佳。

  
• 09

  最后开大火收汁。等汤汁变浓稠就可以关火，然后出锅切件摆盘即可。吃的时候可以淋上一层酱汁。

  

特别提示

1、如果选择仔鸭，炖煮的时间可以缩短。如果鸭子比较老，那么在鸭子的内腔里面抹一层薄薄的盐巴，腌制十五分钟会更加入围。
2、煎一下主要为了让鸭子更好上色，鸭子皮下脂肪比较厚，也可以去除一些油脂。
3、不停浇汁可以让鸭子更加入味，上色也更加好看。