工具/材料

猪腰 一副

葱 50g

花椒 30g

藤椒油 30ml

海鲜酱油 30ml

白醋 100ml

芝麻油 30ml

料酒 30ml

糖 2茶勺

盐 2茶勺

辣椒油 50ml

详细内容

• 01

  首先我们处理猪腰：把猪腰清洗干净，从侧面切开。

  
• 02

  接着，将中间的血管和脂肪去除干净。

  
• 03

  处理好后，将猪腰切片。

  
• 04

  接下来，将猪腰焯水，在一盆清水中放入猪腰和花椒。

  
• 05

  浸泡一个小时以上，等猪腰变得有点透明就可以了。

  
• 06

  将猪腰捞出来放入热水中，煮10~12秒。

  
• 07

  迅速出锅，并将猪腰放入冰水中冰镇。

  
• 08

  然后调酱汁：在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、盐、辣椒油、芝麻油、料酒、酱油搅拌均匀之后，加入大量葱花。

  
• 09

  酱汁调好后，将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中搅拌均匀。

  
• 010

  最后放入冰箱冷藏，冷藏十几分钟之后，麻油泡猪腰就做好了。

  

特别提示

1、从菜市场买回来的猪腰，有可能表面会有一层膜，一定要把它去除掉。
2、猪内脏会有腥味，通过花椒泡制可以减少这种腥味；同时，在长时间的泡制过程中，可以让猪腰变得更加爽脆。
3、主要焯水的过程中，时间一定不要太长，正确的判断方式是看到猪腰在热水中变成白色，我们就要马上拿出来并放到冰水中冰镇。