工具/材料

羊腩 600克

腐竹 150克

马蹄 200克

红方腐乳 2-3块

豆瓣酱 10克

柱侯酱 10克

蒜 2瓣

姜片 4片

陈皮 1片

冰糖 10克

白醋 少许

蚝油、生抽、蒜苗 适量

详细内容

• 01

  首先需要处理羊腩，将腥味去除掉。把切好的羊腩直接放入烧热的锅中干炒，等到香味溢出之后倒入冷水，淋少许白醋，等水重新沸腾之后再煮1-2分钟，然后捞出来洗净备用。

  
• 02

  接着，热锅起油，放入红葱头、蒜片、姜片和蒜苗段，煸炒出香味。

  
• 03

  然后，再加入豆瓣酱和柱侯酱以及捣碎的红腐乳酱，翻炒均匀后，下冰糖和事先泡过水的陈皮。

  
• 04

  再倒入羊腩和去皮的马蹄，接着加沸水没过羊肉，再撒入适量盐、生抽和蚝油调味。

  
• 05

  大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮50分钟左右。

  
• 06

  在炖煮的时间里，可以来处理腐竹。锅中油烧热至6成，放入干腐竹，炸至金黄，然后快速捞出，放入温水里浸泡10分钟左右，直到没有硬芯即可。

  
• 07

  等羊肉炖得差不多了，就可以把腐竹下进去，开大火煮至腐竹变软。

  
• 08

  最后，撒上蒜苗末，热气腾腾、绵软多汁的枝竹羊腩煲就做好了。

  

特别提示

1、传统的做法会用到柱侯酱和马蹄，马蹄可以比较好地去中和羊肉当中的燥热，本身的口味也是比较清甜。
2、羊腩带皮，肥瘦相当，口感会比较好。白锅干炒是能够在它水分挥发的过程当中，更好地保留住它本身的营养物质，也可以去除一部分的油脂和油脂当中一些不好的味道。
3、如果买不到炸腐竹的话，可以自己来炸。用干腐竹直接油炸的方法制作出来的炸腐竹更经煮，更Q弹。
4、吃剩的汤汁可以用作火锅底料，汆烫一些蔬菜是非常美味的。如果要蘸料的话，可以用南乳汁加一些芝麻油，再加一些糖来调。