工具/材料

蛤蜊 400克、猪后腿肉 400克、丝瓜 2根、鸡蛋 1个、玉米淀粉 5克、莲藕、葱姜水、色拉油、芝麻油、盐、糖 适量

详细内容

• 01

  蛤蜊洗净后冷水下锅，放入姜片，煮至蛤蜊张开后捞出，用刀或者勺子将肉从壳里取出来。

  
• 02

  煮蛤蜊的汤静置一下，让沙子沉底，然后将上面的清冽原汤倒出来备用。

  
• 03

  猪后腿肉切成肉糜，莲藕切丁，合在一起后加入糖、盐、蛋液、色拉油和葱姜水，往一个方向搅拌成肉馅。

  
• 04

  将蛤蜊壳内部抹上淀粉后加入肉馅，中间塞一颗蛤蜊肉，再用肉馅包裹起来，蛤蜊肉丸就做好了。

  
• 05

  将蛤蜊肉丸放入汤锅，加入原汤，大火烧开后转小火，煮40分钟。

  
• 06

  加入丝瓜和少许盐，大火继续煮5分钟。

  
• 07

  最后淋上几滴香油，撒上葱花即可。

  

特别提示

1、加肉丸可以让蛤蜊容易定型，吸收香味。
3、有些蛤蜊壳张得不是很开，塞肉馅的时候可以扭一下掰开点。
3、丝瓜切好后不马上煮的话，可以放盐水里浸泡，防止氧化变色。