详细内容

• 01

  豆腐切成0.3公分左右厚的片。（新买回来的豆腐，要控一天的水，或者用水焯一下，避免切碎）。

  
• 02

  圆葱去皮，清洗干净，控干水分，切成菱形片。青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成菱形片。

  
• 03

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入两匙儿蚝油，一匙儿酱油，少许白糖，盐（盐要适当，蚝油含盐），味精，料酒，兑少量水，调和成料汁。

  
• 05

  另用一个碗，放入少许淀粉，兑水，勾兑成薄芡。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛出备用（煎塌时，晃动锅颠勺翻面，避免用铲刀铲破豆腐）。

  
• 07

  塌豆腐剩的油（如果油少再放些油）加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入圆葱炒至断生，放入青尖椒。

  
• 08

  青尖椒略翻炒一下，随即放入煎塌好的豆腐，把调和好的料汁，倒入锅中，颠勺翻个。

  
• 09

  把勾兑好的芡汁倒入锅中，颠勺翻个，芡汁粘稠后，关火出勺。

  

工具/材料

豆腐 半块 ，圆葱 1个 （小），青尖椒 1个 ，蚝油 2 匙儿 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，酱油，油 。