详细内容

• 01

  鸡腿上先划一刀，然后顺着鸡腿骨将鸡肉从骨头上剔掉。

  
• 02

  鸡皮上扎洞，防止煎的时候收缩。

  
• 03

  撒上适量的盐和胡椒腌制20分钟。

  
• 04

  苦菊去头切段。

  
• 05

  加入盐、醋、橄榄油拌匀腌制30分钟。

  
• 06

  调照烧汁。老抽、生抽、料酒、糖加入适量热水拌均匀。

  
• 07

  锅烧热，转小火，放入鸡腿（鸡皮朝下）煎5分钟。

  
• 08

  翻面继续煎5分钟。

  
• 09

  接着倒入照烧汁，大火加盖烧2分钟。

  
• 010

  给鸡腿翻身，大火加盖再烧2分钟。

  
• 011

  开盖，边烧边用勺子浇汁。一直烧到又焦糖感觉的时候取出鸡腿。

  
• 012

  鸡腿切条，配米饭装盘，放入鸡腿和腌制好的苦菊。

  
• 013

  浇汁，撒上白芝麻即可。

  

工具/材料

橄榄油10g、老抽5g、鸡腿300g、苦菊90g、料酒15g、生抽15g、醋5g、白糖10g、盐、胡椒适量