工具/材料

材料：酸笋 鸭子 桂枝 姜 枸杞 盐 鸡精

详细内容

• 01

  取一块酸笋，将酸笋洗净，切成小块；酸笋有两种，偏黄的一种更酸，偏白的一种只有一点点酸，第一次吃的人不要吃偏黄的那种，应该会受不了；

  
• 02

  我们今天用的鸭子是上海的水鸭子；切半只水鸭子，将水鸭的清洗干净，再剁成小块；如果有老鸭子更好了，正宗的酸笋鸭汤就是用老鸭子做的；

  
• 03

  取一块姜，将姜去皮，洗净，切成姜片；
  取几根桂枝，将桂枝洗净，备用；
  取一把枸杞，将枸杞洗净，备用；

  
• 04

  我们先将酸笋放入锅里，加入适量的水、少量盐，煮开，再捞出洗净；
  我们今天用的是偏黄的酸笋，这样做可以使酸味去掉一些，不然会太酸了；
  如果是偏白的酸笋，就不需要这个环节，只要洗净，即可；

  
• 05

  再将鸭子放入锅里，加入适量的水，煮开，煮出脏沫；将鸭子肉捞出，用凉水冲洗干净；

  
• 06

  将所有食材放入电炖锅里，加入适量的水，按下 “鸡鸭汤”的按键，就开始炖煮了；
  如果时间允许，是加凉水更好，如果时间比较赶，就先将水烧开再倒入，会炖煮得更快；

  
• 07

  一直炖煮到熟，大约需要2小时；加入适量的盐和鸡精，调味好，就可以拿碗来盛了！

  

特别提示

酸笋鸭汤的鸭子如果比较肥，炖煮出来的汤表面就会比较油，可以用勺子将油勺掉。