工具/材料

豌豆、杂酱、龙骨、姜片、姜末、蒜末、肉糜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖、蒜水、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油、豌豆尖、面条

详细内容

• 01

  首先，将干豌豆提前一晚上浸泡，然后用泡软的豌豆和焯过水的龙骨加少许姜片，再倒入适量的水，一起炖煮。豌豆比较耐煮，需要2-3个小时，炖至软烂为佳。

  
• 02

  热锅起油，放入姜末、蒜末进行爆香，再倒入肉糜煸炒，用铲子将肉糜充分打散。

  
• 03

  等肉糜变成白色的时候，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽和糖来进行调味。一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

  
• 04

  接下来打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、红花椒粉和猪油备用。

  
• 05

  现在开始煮面，烧一锅水，等水沸后将豌豆尖放进去焯熟，然后下面条，煮3分钟，煮的中途可以加点冷水，以增加面条的口感。

  
• 06

  煮好之后，将豌豆尖、面条一起放入碗底中，再舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

  

特别提示

豌杂面其实有2种吃法，可以干拌也可以煮汤面。